طباعة

آبلز أوف لوف

آبلز أوف لوف

الليمون والبرتقال المُحلّى:

نقوم بتقشير البرتقال والليمون، وإزالة أكبر قدر مُمكن من القشرة البيضاء. نُضيف البرتقال والليمون الى قدر مليء بالماء البارد. نتركه ليغلي ثُم نقوم بتصفيته وتجفيفه من الماء. نكرر هذه العملية 3 مرات، مع البدء بالماء البارد في كل مرة. ثُم نقوم بتقطيعها الى أعواد. نقوم بتحضير الشراب، نقوم بغلي 300 غرام من الماء مع 300 غرام من السكر؛ يمكن إضافة الفانيليا واليانسون أو الهيل. نتركه ليغلي ثثم نُضيف ثمار الحمضيات. نتركه على نار عالية جدًا لمدة 45 دقيقة.

الكراميل المُملح:

في قدر على نار هادئة، نغلي 80 جم من السكر، دون تحريك حتى يتكرمل السكر. على نفس النار الهادئة، نُضيف 40 غرام من زبدة لورباك مقطعة إلى قطع. نُحرك بملعقة خشبية حتى يتماسك الخليط. بمجرد أن يتماسك، نُضيف 100 غرام من الكريمة الثقيلة ونتركه لمدة 5 دقائق أخرى على النار الخفيفة، مع التحريك باستمرار. نترك الكراميل ليبرد لمدة 20 دقيقة قبل الاستخدام. نحفظه في الثلاجة.

زهور التفاح:

نقوم بقطع 100 شريحة من التفاح بنفس الحجم باستخدام قطّاعة المندولين. سنحتاج إلى 5-6 تفاح. نقوم بتحضير الشراب باستخدام 400 غرام من الماء و 300 غرام من السكر. نقوم بطهي بتلات التفاح لمدة 5 دقائق في الماء المغلي. نجمع البتلات ونوزعها على سطح مستو. نقوم بترتيب كل 5 بتلات على حدة بمسافة 1 سم بين كل بتلة. ثُم نقوم بلفها لإنشاء زهرة جميلة.

كرات التفاح:

نأخذ ملعقة ونقتطع 30 كرة من التفاح بأحجام مختلفة؛ سنحتاج إلى 3 تفاحات تقريبًا. نطبخهم في نفس الشراب الذي استخدمناه للزهور لمدة 5 دقائق. نضع بقية التفاح جانباً؛ سنستخدمه لتحضير كومبوت التفاح.

حلوى المارينغ:

نخفق بياض البيض حتى يتماسك ونُضيف السكر على ثلاث مراحل. بمجرد أن نحصل على قوام المارينغ، نسكبه في الكيس المُخصص لتوزيع الكريمة. على صينية خبز مُغطاة بورق الزبدة، نقوم بتوزيع المارينغ بالحجم المطلوب. ثم نخبزها في الفرن لمدة ساعة و 15 دقيقة عند درجة 110 مئوية، لا يجب أن نفتح الباب الفرن قبل أن ينضج بالكامل. نتركه ليبرد تمامًا، وبعدها يُمكننا نزعه عن ورق الزبدة بكل سهولة.

Hazelnut Streusel:

نمزج السكر البني مع مسحوق البندق، ودقيق القمح، والملح والقرفة. نُضيف 50 غرام من الزبدة الناعمة. عندما يصبح الخليط أشبه بالرمل، نوزعه على صينية مُغطّاة بورق الزبدة. نخبزه لمدة 7-10 دقيقة بدرجة حرارة 180 مئوية.

كومبوت التفاح:

نجمع كل ما تبقى من تفاح بعد صنع الزهور والكرات. نُضيف اليه تُفاحتين مقشرتين، ونقطعهم إلى قطع صغيرة ونطهوها في قدر مع 20 مل من الماء. نضيف ما بداخل عود الفانيليا مع ملعقتين كبيرتين من القرفة. نطهو المزيج على نار هادئة لمدة 40 دقيقة. يجب أن نتحقق من وجود كمية كافية من الماء لمنع احتراقه. بمجرد أن ينضج التفاح، نمزجه معًا لصنع كومبوت.

الخطوات الأخيرة:

نُمدد عجينة البيتزا، نوزِّع طبقة من كومبوت التفاح، نطهو البيتزا لمدة 60-90 ثانية بدرجة حرارة 400 درجة مئوية. حتى تنضج البيتزا بنسبة 70 ٪. نُخرج البيتزا ونقوم بترتيب زهور التفاح وكرات التفاح التي صنعناها مُسبقًا. نُعيدها إلى الفرن حتى تنضج بالكامل. بعد خبزها، نُضيف البرتقال والليمون المُحلّى، والكراميل المُملح، والمارينغ، والبندق. ونزينها بأوراق النعناع.