طباعة

كرواسون

يُمزج الماء والخميرة الجافة في وعاء الخلط. ثم أضف جميع المكونات ما عدا الملح والزبدة.
شغل الخلاط على سرعة منخفضة لمدة 5 دقائق.
أضف نصف كمية الزبدة (١) واخلطها لمدة ٣ دقائق.
أضف باقي كمية الزبدة (١) والملح، واخلطهم لمدة ٥ دقائق إضافية. من المهم أن تفصل بين المرحلتين للتأكد من أن العجين لديه الوقت لتكوين شبكة الجلوتين ولن يتشقق أثناء التخمر.
أطفئ الآلة واترك العجينة في الوعاء لمدة ٥ دقائق.
بعد أن ترتاح، قم بخلط العجينة على سرعة عالية لمدة ٨ دقائق.
قم بإجراء اختبار الجلوتين عن طريق أخذ قطعة صغيرة من العجين وتمديدها حتى تصبح شفافة دون أن تنكسر.
ضع العجينة في الثلاجة طوال الليل.

افرد العجينة إلى ٣٦x٩x٣ سم وقم بتجميدها.
أخرج الزبدة من الثلاجة (٢).
عندما يكون الزبدة والعجين تقريبا بنفس القوام، غلف العجينة بالزبدة في طية مزدوجة وطية منفردة، بحيث يكون هناك ١٢ طبقة.
ضع العجينة المغلفة بالزبدة في الثلاجة.
عندما تبرد العجينة بدرجة كافية وتحصل على القوام المناسب، افردها حتى يصل سمكها إلى ٤.٣ ملم.
قطع العجينة إلى مستطيلات مقاس ٨ × ٣٣ سم ثم قطعها قطريًا لتكوين مثلثين. تُمد العجينة بخفة ويتم لفها على شكل كرواسون.
ضع الكرواسون الملفوف في خزانة التخمير واتركه يرتاح لمدة ساعتين عند درجة حرارة ٢٦ درجة ورطوبة ٨٠%. من المهم أن تكون درجة الحرارة ثابتة حتى لا تذوب الزبدة من العجين.
بعد أن ترتفع، ادهن قطع الكرواسون بالبيض المخفوق واتركها حتى تجف، ثم ضع طبقة أخرى من البيض. عندما تجف الطبقة الثانية من البيض، يتم خبز الكرواسون على حرارة ٢٠٠ درجة مئوية لمدة ١٢ دقيقة تقريباً.