طباعة

بيتزا موسكان بالدجاج

لتحضير العجينة

نقوم بتحضير عجينة البيجا عن طريق إذابة ٤ جرام من الخميرة الطازجة في ٢٢٥ مل من الماء ونسكبه فوق ٥٠٠ جرام من الدقيق عالي البروتين. نخلط المكونات باستخدام ملعقة حتي يختفي الماء. ثم اعجنها بيديك بلطف لمدة ٢-٣ دقائق. أصبحت عجينة البيجا الآن لزجة وهشة. قم بتغطية العجينة باستخدام استرتش تغليف بلاستيك مع عمل ثقوب في الغلاف للسماح للعجينة بالتنفس. اتركها ترتاح لمدة لمدة ١٨-٢٠ ساعة في درجة حرارة الغرفة.
نستخدم العجينة قبل تخمرها لعمل عجينة البيتزا. أضف عجينة البيجا قبل تخمرها إلى الخلاط مع القليل من الماء لمساعدة الخلاط في عجن العجينة. نخلط العجين لمدة ١٥ دقيقة. أضف ١ جرام من الخميرة الطازجة وقليل من الماء الإضافي لمساعدة الخميرة على الذوبان. ثم أضف ١٥ جرام من الملح. بمجرد دمج الملح في عجينة البيجا، ارفع سرعة الخلاط وأضف بقية الماء (إجمالي كمية الماء في هذه الخطوة ١٢٥ مل) وأضف ١٠ مل من زيت الزيتون. عندما يختفي الزيت تكون العجينة جاهزة.
بعد التخمر، قم بفرد العجينة وطيها عدة مرات لجعلها أقوى. قم بتشكيل العجينة على شكل كرة كبيرة واتركها ترتاح لمدة ٥ دقائق. قم بتقسيم العجينة إلى قطع بوزن ٣٠٠ جرام للقطعة ويتم تشكيل هذه القطع على شكل كرات لاستخدامها كعجينة للبيتزا. اترك كرات العجين تتخمر لمدة ٢-٤ ساعات في درجة حرارة الغرفة أو لمدة ٨-١٢ ساعة في الثلاجة.

لتحضير التزيين والطبقة العلوية

اخلط جميع البهارات والملح معاً لعمل تتبيلة جافة. يتم تتبيل أوراك الدجاج بهذا الخليط وتُترك في التتبيلة طوال الليل وتوضع في الثلاجة. في اليوم التالي نشوي أوراك الدجاج في الفرن حتى تنضج، ثم نخرجها ونبردها ونقطعها ونحتفظ بها حتى ننتهي من إعداد البيتزا.
لتحضير طبقة كريمة السماق نضع الجبنة الكريمي في وعاء ونضيف إليها البهارات وعصير الليمون ونخلطهم جيداً حتى تصبح الجبنة الكريمي ناعمة وتمتزج مع البهارات. ثم نضعها في كيس الحلواني ونتركها تبرد حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

لتحضير البيتزا

رش السميد على الطاولة، ارمي العجينة على الطاولة ورش القليل من السميد على العجينة التي تكون لزجة جداً. استخدم أصابعك لفرد العجينة من المنتصف وحتى الأطراف لحبس الهواء في الأطراف. ثم نقوم بإضافة حوالي ١٢٥ جرام من جبنة آرلا برو الكريمي ٢٥٪ ونفردها على العجينة باتجاه الأطراف. ثم نضيف حوالي ١٢٥ جرام من جبنة موزاريلا آرلا برو فوق العجينة بالتساوي. ثم أضف قطع الدجاج والبصل المكرمل.
توضع العجينة في الفرن لمدة ٢-٣ دقائق على درجة حرارة ٣٠٠-٣٢٠م، ونراقب قاعدة البيتزا السفلية، بمجرد ظهور بعض علامات الشواء على قاعدة وأطراف البيتزا تصبح البيتزا جاهزة. نُخرج البيتزا من الفرن ونضعها على طبق التقديم أو في علبة البيتزا، ونزينها بالقليل من كريمة السماق وتُقطع وتُقدم.