قم بمراجعة كل طبق
من المهم - أولاً - أن تقوم بمراجعة كل طبق لفهم ما هي العوامل التي تحفز الآداء ومدى صعوبة تحضير كل طبق. للقيام بذلك عليك أن تسأل الطباخين وطاقم الخدمة عن رأيهم حول الأطباق من واقع خبرتهم. وبعد ذلك عليك التركيز على الجوانب التالية:
١. التحديات والصعوبات
تتمثل الصعوبات في الجهد والمهارة المطلوبين لإعداد الأطباق في قائمة الطعام. بداية من تحضير المكونات وإعدادها وتخزينها وصولاً إلى تحضير أنواع العجين المختلفة وصنع البيتزا نفسها.
ابدأ بتصنيف الأطباق بناءً على مستوى الصعوبة إلى ثلاثة مستويات:
أحمر = عالي الصعوبة أصفر = متوسط الصعوبة أخضر = منخفض الصعوبة
فوائد تقليل صعوبة تحضير الأطباق
يمكن أن يساعدك تقليل الصعوبات في المطعم على:
- تقليل العمالة اللازمة لتحضير وإعداد المكونات وتجهيز المطبخ، وتقليل طاقم العمل اللازم في كل وردية، مع إنتاج المزيد من البيتزا بشكل أسرع.
- استغراق وقت أقل للتحضير مما يعني زيادة عدد فطائر البيتزا في الساعة
- يساعد تبسيط الإجراءات والتركيز على وصفات بيتزا أبسط على إنتاج منتج ثابت بحيث يكون أفضل لعملائك وعلامتك التجارية والنتيجة النهائية.
٢. المكونات
يمكن أن تزيد من صعوبات مطبخك. لذلك عليك الانتباه للنقاط التالية:
المكونات ذات الاستخدام الواحد: يتم استخدامها في طبق واحد فقط رغم أنها تتطلب نفس التحضير والجهد مثل المكونات الأخرى. حاول تجنبها قدر الإمكان.
المكونات عالية الهدر: مكونات ذات مدة صلاحية قصيرة أو موجودة في بيتزا ذات إقبال ضعيف. إنها فكرة جيدة أن تقوم بمراجعة ومعرفة أين يمكن استخدام المكونات في مكان آخر لزيادة الاستخدام، أو البحث عن مكون آخر ذو مدة صلاحية أطول. من الجميل أن يكون لديك خرشوف طازج، لكن هل ستكون المعلبات لها نفس النتيجة في الفرن؟
أحجام العبوات: تحضير وصفات باستخدام أوزان من المكونات يمكن أن تنقسم بشكل مثالي إلى نفس حجم عبوات المكونات الخاصة بك سيساعد في التحكم في تقسيم المهمات وسير العمل بسلاسة والتقليل من الصعوبات والهدر في المطبخ.
التزيين: يمكن أن يستغرق وقتا أطول ويضيف تعقيداً. حاول تجنب وصفات البيتزا المليئة بالتزيين والإضافات لتوفير الوقت.
إذًا كيف يمكنني مراجعة قائمتي؟
بمجرد أن تفهم الآداء العام لقائمة الطعام والصعوبات التي تواجهها، سيكون لديك فهم أفضل للأطباق الناجحة والأطباق غير الناجحة.
الخطوة التالية هي جمع كل هذه المعلومات في نظرة عامة يمكن استخدامها لمراجعة آداء الطبق مقابل مستوى صعوبته ومدى إقبال العملاء عليه.
بمجرد حصولك على هذه المعلومات، ستعرف أي الأطباق تحتفظ بها في قائمتك وأيها يحتاج إعادة هندسة وأيها يجب حذفه من القائمة.
