ما هي هندسة قائمة الطعام؟
تعمل هندسة قائمة الطعام على جعل القائمة والأطباق تعمل بأقصى جهد ممكن من أجلك مما يضمن حصولك على قائمة طعام بها عناصر رائعة وحديثة تجذب العملاء مع تحقيق زيادة في المبيعات والربحية.
يتم من خلال هذه العملية مراجعة شعبية الأطباق مقابل الربحية والتحديات القائمة بهدف زيادة ربحية مطعم البيتزا أو المقهى أو أي مطعم تديره. بمجرد أن تتحقق أي الأطباق تحقق أكبر قدر من الربح والشعبية وإقبال العملاء وأيها لا يحقق ذلك، يمكنك إجراء تغييرات مدروسة على قائمة الطعام الخاصة بك.
كيف أقوم بهندسة قائمة الطعام؟
نظراً لكون البيتزا واحدة من أكثر الأطعمة تحقيقاً للأرباح على كوكب الأرض، فقد يبدو أنه من الصعب جعلها أكثر ربحية. ولكن هناك خطوات عملية مدروسة تبدأ بالتعمق في الأرقام وتنتهي بمراجعة تصميم قائمة الطعام الخاصة بك.
دعنا نلقي نظرة على هذه الخطوات
انظر إلى الأرقام - راجع آداء الطبق وتكلفة الإنتاج والهوامش
قم بتقييم الأطباق - ضع في الاعتبار المكونات المستخدمة ومدى صعوبة تحضير الطبق والكميات المهدرة ومدى انجذاب العملاء وإقبالهم على الطبق
قم بإجراء التعديلات - اضبط السعر أو هامش الربح من خلال تطوير الوصفة أو تقليل صعوبات وتحديات تحضير الطبق
تصميم قائمة الطعام - تعرف على الأطباق التي يجب الترويج لها والاهتمام بها وأين يجب وضعها في قائمة الطعام
أخيراً، السر وراء هندسة قائمة الطعام الناجحة هو النظر إلى الحقائق الصعبة المتعلقة بآداء القائمة. في بعض الأحيان قد يعني ذلك أن تقول "تشاو" لأحد أطباقك المفضلة في قائمة الطعام. على الرغم من أن ذلك قد يبدو صعباً، لكن يجب أن يكون عقلك هو من يسيطر على قراراتك وليس قلبك.
