الشيف تشن ياو-سون يتحدّث عن قواعد وأصول الخبز
يُمكن لأي خبّاز أن يقرّ بأن صناعة الخبز هي عِلم بحد ذاته. ولإعداد المخبوزات بشكلٍ صحيح، ينبغي علينا التحلِّي بالصّبر والمعرفة والخبرة على حدٍ سواء. كما يتطلب الأمر حسًّا إبداعيًا ومُبتكرًا لاختبار أساليب ومكوّنات جديدة. امتلك الشيف تشن ياو-اتش سن تلك السِّمات واهتم بأدق التفاصيل حتى افتتح مخبزه الخاص، مخبز لوبين في مديينة كاوسيونغ، تايوان، وحصد عددًا من الجوائز المرموقة في فن الطهي، من بينها جائزة ليفين بريد الخاصة في بينالي "مونديال دو بين" (عالم الخبز).
يقول الشيف تشن: كل جائزة من هذه الجوائز تعني لي شيئًا مُميزًا. لم تكن بطولة عالم الخبز مجرد تكريم عالمي للسنوات العشرين التي قضيتها في صناعة الخبز، إنّما تكريمًا لمكوّنات وتقنيات الخبز التايوانية. الأهم من ذلك كله، هو أن الجوائز تُشيد أيضًا بالتراث التقني، الذي يعد مهارة قدّمها الشيف تشن بكل حب لفريقه ولنا أيضًا، من خلال مشاركة خبرته في صناعة أجود أنواع الخبز.
نستخدم منتجات الألبان في نحو 60% من منتجاتنا. ولا يخفى على أحد أن نكهة الزبدة تؤثر في طعم الخبز. الزبدة الجيّدة ينبغي أن تذوب في الفم بسهولة وأن تتمتع بجودة ثابتة من دون أن تترك طعمًا دهنيًا في الخبز بعد التخزين. عند استخدام السمن أو أي نوع من أنواع الزبدة ذات الجودة المنخفضة، لن يكون للخبز طعمًا أو نكهة.
تشن ياو-سون، رئيس الطهاة وصاحب مخبز لي بين، كاوسيونغ، تايوان
منتجات آرلا التي يُفضّل الشيف تشن استخدامها
يستخدم الشيف تشن تشكيلة واسعة من منتجات آرلا برو في عمله، مثل الجبن الكريمي من آرلا برو، التي أعدّ منها الكثير من الأطباق والوصفات النّاجحة. ويستخدم على وجه الخصوص زبدة لورباك غير المملحة في وصفة كوين بريوش التي تعتبر أحد أهم ابتكاراته. ويقول تشن بهذا الشأن: نظرًا لاحتواء البريوش على 50% من الزبدة، من المُهم جدًا أن ننتقي الزبدة بعناية لأنها ستلعب دورًا هامًا في نجاح الوصفة على الوجه المطلوب.
