"أهمية منتجات الألبان في مطبخي" مع غوردون ستوت

الشيف غوردون ومطعم ذا صن إن

تدرب غوردون ستوت في أكاديمية تانت ماري للطهي في ووكينغ، سوراي، المملكة المتحدة. وتقلّد مناصب عدّة لدى هافواي إن في هانغرفورد، وذا فنيارد في ستوكروس وكارنارفون آرمز في نيوبري. من هناك انضم إلى صن إن في دامر هامبشير، بصفته كبير الطهاة. ثم تولى مسؤولية الحانة كمالك للعقار ورئيس للطهاة في عام 2012، ولم يكد حينها قد خرج من سني المراهقة.

مؤكّد أحب أن أعرف مصدر الألبان التي أستخدمها. أين وكيف تتم رعاية الحيوانات. إضافة إلى ذلك، أرى أن المزارعين يبذلون جهدًا أكبر من غيرهم وهم من يستحق المكافأة.

غوردون ستوت، رئيس الطهاة في صن إن

بطاطس دوفينواز

تُقطّع البطاطس شرائح باستخدام قطاعة المندولين وتوضع في الماء جانبًا إلى حين الحاجة إليها.

في مقلاة كبيرة، تخلط الكريمة والحليب والجبنة وجوز الطيب والثوم مع رشة صغيرة من الملح والفلفل وتحمى إلى أن تذوب الجبنة.

بعد ذوبان الجبنة ترفع المقلاة عن النار وتوضع جانبًا. تصفى البطاطس من الماء وتصف في طبقات داخل طبق صغير مخصص للفرن فوق ورق الزبدة المخصص للخبز، مع التأكد من وضع الطبقات بعضها فوق بعض.

يُحمّى الفرن على درجة 160 مئوية. وتُغمر البطاطس بخليط الكريمة، ثم توضع في الفرن حتى 45 دقيقة أو إلى أن تأخذ لونًا ذهبيًا وتصبح البطاطس طرية من الداخل.

يرفع الطبق من الفرن وتقدم البطاطس ساخنة.

المكوّنات:

600 غ بطاطس ماريس بايبر، مقشرة

2 حبة ثوم مقطعة ناعمة

450 مل حليب كامل الدسم كرافانديل

200 غ جبية آرلا شيدر معتّق/معمّر

300 مل كريمة مضاعفة

قبصتين من مبشور جوزة الطيب

ملح وفلفل

المنتجات:

المنتجات: يستخدم الشيف العالمي غوردون رامزي جبنة آرلا شيدر المعتّق/المعمّر، وزبدة لورباك غير المملحة، وكرافندايل، والكوارك، وتكسفورد وتيبوت ستيلتون، وتريفاريان بري.