الاتجاه الأول: العجينة الهوائية
والمعروفة باسم "بيتزا كانوتو" (وتعني بيتزا إيطالية دائرية الشكل، بقوام هوائي منفوخ وحواف عالية)، يُبدع مُحترفي البيتزا في تصنيع عجائن بيتزا كبيرة بقوام منفوخ نظرًا للفقاعات الهوائية. وقام صانع الدقيق، كابوتو بابتكار دقيق جديد يُعرف باسم "نيوفولا"، والذي يسمح بتخمير أسرع وترطيب أعلى من أجل تسريع العملية بأكملها.
الاتجاه الثاني: الإضافات المُبهرة
تجذب تجارب الأكل المُبتكرة جميع المُهتمين بتجربة المكونات والوصفات الجديدة وغير المألوفة. بدءًا من "Ronicups" التي تم ابتكارها بواسطة Natural Casing Pepperoni (حلقات من الزيت الحار الذي يجعل البيتزا تبدو لذيذة ومثالية لمشاركتها على الإنستغرام)، وصولًا الى استخدام الفواكه الطازجة والزهور لإنشاء روائع ملونة. أصبح صانعي البيتزا يتعاملون مع البيتزا كلوحة كانفاس بحاجة الى رسام، يُبدعون في إضافة العديد من الألوان والعناصر المذهلة.
تُقدم الشيف المؤثرة الأمريكية، ليلي موريلو بيتزا بنظرة جديدة، عن طريق تزييها بالفواكه الموسمية؛ للخروج ببيتزا مُبتكرة ذات ألوان برّاقة وفريدة من نوعها. استمرارًا منها بتحقيق هدفها المُتمثل في "جعل الكربوهيدرات تبدو جميلة".
الاتجاه الثالث: البيتزا كبيرة القاعدة
تُعرف البيتزا بأنها عجينة مُغطّاة بالجبن، لكن المبدعين - بشكلٍ كبير في آسيا - يقومون بتجربة أصناف جديدة من العجائن، بما في ذلك البراوني وتارت البيض. في اليابان، تتميز سلسلة Aoki للبيتزا بتقديم بيتزا بعجينة الهوت دوغ، وجبنة اوزينغ. بينما في إندونيسيا، أطلقت سلسلة بيتزا هوت بيتزا ديم سم مع ديم سم مشوية.
