7 unikke ostematch - det ultimative ostetilbehør
Det rette tilbehør kan åbne for en helt ny oplevelse af en god ost. Ansvarlig for Arla Unikas ostesmagninger Mette Aaskov Lassen guider her til det bedste match til 7 forskellige Unika-oste.
Se i Gastro magasinetHøgelundgaard 12
Det bedste match er svenske peberkager, der er lidt mindre søde og mere krydrede end brunkager. Peberkagerne tilfører noget sprødt og hyggelige julekrydderier, og det søde får man fra portvinen eller kirsebærlikøren, som generelt går godt i hånd med en god, intens blåskimmelost, fordi den med sin alkoholprocent giver igen over for en potent ost. Høgelundgaard er en frugtig blåskimmelost med en harmonisk, sødlig smag og en intens duft af tropisk frugt og whisky.
Gå til produkt
Den hvide dame
Trøflerne har jo nødder i aromaen, og trøfler og ost er bare sindssygt gode venner. Den Hvide Dame får med sin fedtprocent lige under smør en helt anden intensitet og dybde, og så har vi champagnens bobler til at rense ud. Og det er godt, at vinen har nogle år på bagen med brød- agtige noter. Den Hvide Dame er en hvidskimmelost med et fedtindhold på 75+, en harmo nisk balance mellem fedt og syre og en sødlig duft af fuldmoden frugt.
Gå til produkt
Krondild
Krondild er ikke i sig selv en vildt kompleks ost, men når man tilfører de kandiserede citroner og vinen, går tingene op i en højere enhed. Citrussen og de varme krydderier fra garnituren fremhæver ostens smag, og chardonnayen tilfører fylde og en aroma, som er næsten popcornagtig og har noget sødme, uden at den tager over. Krondild er en meget umiddelbar, frisk og fyldig hvidskimmelost med krondild – en fortolkning af dild i osteform.
Gå til produkt
Gammel Knas
Jasmin-teen, der jo er floral i sig selv, fremhæver ostens frugtighed og sødme og gør den næsten helt slikagtig. De to sammen smager bare ekstremt blødt og rart. Gammel Knas er nyfortolkningen af den klassiske havarti – med en mild, frugtig sødme og umiddelbar syre samt en floral og syrlig duft.
Gå til produkt
Havgus
Den oxyderede oolong-te understreger ostens dybe, mørke smag. Man matcher tit oste med kolde drikkevarer, men med en te bliver osten lidt hurtigere opløst, hvilket giver et mere intenst udtryk. Havgus er en ret kraftig goudatype med ananasappelsinaroma og en duft af flødekaramel og brunet smør.
Gå til produkt
Rød løber
Som udgangspunkt kan rødkitoste være lidt svære at finde et match til, men vine som Spätlese og Auslese fremhæver frugtigheden i kitsmagen og smagen af honning. De røgede mandler giver tekstur og tilfører noget sprødt til den bløde ost, saltet booster det hele, og røgsmagen fanger dybden og intensiteten i osten rigtigt godt. Rød Løber er en blød, cremet rødkitost med en mild og harmonisk smag og en duft af stald og honning.
Gå til produkt
Kry
Alle vores andre match har haft sødme, fylde og frugtighed, men dette match er ikke på samme måde et pleaser eller hyggematch. Det er for dem, der er friske på at prøve en mere ”beskidt” kompleksitet og et tørt, smagsmæs- sigt overlap, som gør matchet vildt interessant sammen. Men osten er mild, så det er mest manglen på sødme, der gør dette match anderledes. Kry er en fast råmælksost med en kompleks, intens og krydret smag og en duft af bl.a. ny ristet brød, stald og hø.
Gå til produkt