Med ildhu og nytænkning har Morten og hans team indført sundere og grønne rutiner i køkkenet – lige fra fokus på økologi til brugen af rengøringsmidler og mere miljøvenlig emballage. Og de nye grønne vaner har ikke kun gjort godt for sundheden. Det også lykkes kantinerne at reducere kødet på menuen med 60 procent og nedsætte madspildet med to procent, hvilket kan mærkes på bundlinjen.
Her får du Morten Dam Iversens fire gode tips til et mere bæredygtigt køkken.
Morten Dam Iversen og hans køkkener
- Morten er forhenværende køkkenchef for kantinerne Jægergården, Spanien 19 og Ungdomscentret i Viby
- Morten tror på en grønnere og økologisk fremtid, hvor målet er at opnå Det Økologiske Spisemærke i sølv
- Siden 2015 har den grønne indsats resulteret i 60 procent mindre kød på kantinernes menu og en reducering af madspildet på to procent
