Ifølge forskning fra Mintel er der geografiske variationer på markedet:
- Asien-Stillehavsregionen (APAC): Producenter innoverer med nye smags- og teksturkombinationer samt naturlige og farverige ingredienser som frø, krydderier og grøntsager.
- Europa, Mellemøsten og Afrika (EMEA): Fokus er på naturlige, økologiske og uforarbejdede ingredienser med positive ernæringsmæssige egenskaber. Flere bagere anvender miljøvenlig emballage, støtter lokale samfund og fremmer brugen af vedvarende energi og upcyclede ingredienser.
...og hvad bringer de næste to år?
De kommende år vil handle om at skabe stærkere følelsesmæssige forbindelser med kunderne. Dette kan manifestere sig på forskellige måder, afhængigt af din bagestil og forretningsstrategi:
Sociale oplevelser
Mintel understreger, at bagerioplevelsen kommer til at række ud over bare smagen og kommer til at styrke folks evner til at skabe relationer gennem delte oplevelser på sociale medier. Overvej, hvordan du kan skabe ‘Instagram-venlige’ øjeblikke for dine kunder med sensoriske elementer som farve, tekstur og aroma.
Omsorg for planeten
Bæredygtighed er i fokus, da forbrugerne ønsker at vide, hvor og hvordan deres mad fremstilles. Bagere, der vælger deres leverandører med omhu og markedsfører dette, kan drage fordel heraf. Overvej at bruge ingredienser med mærkninger som fairtrade, økologisk, naturligt, bæredygtigt fremstillet og sporbare.
Multisensoriske oplevelser
Forbrugerne søger en flugt fra det almindelige, når de køber bagværk og ønsker produkter, de ikke nemt kan genskabe derhjemme. Overvej eksotiske smagsvarianter, uventede fyldninger eller sæsonens krydderiaromaer for at skabe indtryk allerede før første bid. Hybridformater forbliver også populære og kombinerer flere teksturer og smage – tænk chouxnuts, crookies, crogels, doughscuits og brookies!
Kildehenvisninger: Mintel, The Future of Bread, Bakery and Cakes: 2021 WGSN • Top Bakery Trends EMEA, Barry Callebaut, 2021
