Hvad er bæredygtig kost?
”Bæredygtig kost kan ikke reduceres til CO2-udledning. Fødevarerne skal produceres med respekt for klimaet, men de skal også være sunde og bidrage med nødvendige næringsstoffer. Samtidig skal produkterne være tilgængelige, til at betale og passe ind i samfundets kulturelle eller religiøse normer. Ellers bliver de ikke spist, og så gør de ingen forskel.”
Hvordan kan man øge bæredygtigheden i sit køkken?
”Vi skal være bedre til at undgå madspild, for der ender utroligt meget mad i skraldespanden i Danmark. Vi kommer heller ikke uden om at reducere kødforbruget og skrue op for indtaget af frugt, grønt og bælgfrugter – lokalt produceret og i sæson. Overordnet handler det dog om at finde den rette balance og undgå fanatisme. Der er plads til alle fødevarer i en bæredygtig kost.”
”Danmark har verdens laveste klimaaftryk pr. liter mælk”
Kan mejeri være en del af en bæredygtig kost?
”Ja. Flere studier* viser, at vi kan reducere vores kost-relaterede klimabelastning med op 30-40% ved at spise mere grønt og mindre kød og drikke mindre alkohol. Derimod skal vi bibeholde indtaget af mejeriprodukter på det nuværende niveau, for at kosten lever op til næringsstofanbefalingerne. Udelukker vi mejeriprodukterne fra vores kost, kan det være svært at få dækket alle næringsstoffer. Desuden har vi Danmark verdens laveste CO2-aftryk pr. liter mælk, og vi arbejder hele tiden på at blive bedre.”
Er alt grønt bæredygtigt?
”Det er vigtigt at huske, at blot fordi en fødevare er vokset op ad jorden, er den ikke nødvendigvis klimavenlig. Det kommer an på, hvilken man vælger og hvornår. Vi har en tilbøjelighed til at transportere vores frugt og grønt over lange afstande uden for sæson. Desuden opbevarer vi også meget frugt og grønt på frys i lang tid. Begge dele koster dyrt i CO2-regnskabet. Man bør derfor så vidt muligt altid vælge lokale råvarer, der er i sæson.”
*Undersøgelserne, der refereres til er ”LiveWell for Life” (udført af bl.a. WWF) samt et større studie fra French National Institute for Agricultural Research v. forskningschef Nicole Darmon.
