Vi har opdelt fremtiden for bageriet i tre dele:
Smag, Format og Funktionalitet
Disse dele er alle forbundet, da hver af dem er en konsekvens af den forrige. Med disse indsigter er vores mål at hjælpe dig med at:
- Få styr på fremtidens smag og opdage hvilke ingredienser, du bør have på menuen.
- Forstå de nye og fremvoksende bageriformater, som vil være essentielle for disse smagstrends.
- Lære hvordan du optimerer produktfunktionalitet for at imødekomme fremtidens forbrugerbehov.
Smag: Det her kunne fremtiden smage af
At forstå smagstrends kan være en udfordring, så vi har gjort det hårde arbejde for dig og samlet vores top 5 trendforudsigelser for fremtidens bageriverden...
Æbler & Pærer
Disse to er gamle klassikere, når det gælder frugt i bagning, men de kan tilbyde meget mere end bare crumbles og tærter. I 2022 vil vi se den intense sødme af æble- og pæresmag blive balanceret med krydrede ingredienser som miso for at tilføre en umami-dimension. Pære fungerer især godt med ost, hvid chokolade og aromatiske krydderier, mens vi allerede ser æble parret med kaffe, karamel og klassisk cider.
Format: Sådan kunne fremtiden se ud
Vi har allerede berørt sammenblandingen af formater gennem hybrid-bagværk, men fremtiden for bagværk når længere end til cronuten. Håndværksbagt bagværk fra nye mikrobagerier leder an i formatinnovation, mange af dem opstået under corona-nedlukningerne med 'direct to consumer' (D2C) tilbud.
“Mikrobagerier mangler traditionelle omkostninger til arbejdskraft og behøver ikke at appellere til alle. Disse innovative kreative kræfter kan vise deres talent og afprøve nye idéer.”
Født af disse innovatører, er her de formater inden for bagning, vi vil se ændre sig, tilpasse sig og opstå i fremtiden.
Doughnuts 2.0
Doughnuts har aldrig rigtig mistet popularitet, men dette område har historisk set været domineret af Krispy Kreme. Generelt er doughnuts meget søde og har en tung konsistens, så de er nu klar til en genopfindelse. Vi ser allerede denne genopfindelse fra innovatører verden over, for eksempel Kimberley Camaras Kora i New York City. Hendes brioche-doughnuts er bløde og luftige og fyldt med filippinsk-inspirerede smage som saltet æggeblomme, kokosfløde, ube-glasur og maraschino-kirsebær.
Funktionalitet: Sådan kunne fremtiden udforme sig
Fremtidens bageri vil forkæle forbrugernes sanser som aldrig før – men bageriet kan også have en anden funktion. Bagværk med en funktion kan hjælpe folk med at slappe af eller føle sig energiske, føle sig bedre eller få en følelse af eventyr, støtte mental velvære og sprede positivitet.
Ved at tilføje denne funktionalitet til din måde at positionere dit tilbud på, kan bagere og aktører skille sig ud fra mængden og skabe dybere følelsesmæssige og mere meningsfulde forbindelser med kunderne.
Støtte til mental velvære
Forbindelsen mellem bageri og følelsesmæssig eller mental velvære er allerede blevet styrket markant i løbet af pandemien, hvor mange hjemmekonditorer har fundet trøst i bagning som en fritidsbeskæftigelse. For professionelle bagere og aktører udenfor hjemmet mener Mintel, at nøgleelementet i bagningens humørforbedrende egenskaber ligger i aromaen. De trøstende dufte, der er forbundet med bagværk, vækker sanser relateret til følelser og minder, og at fremhæve de fordele, som aromaen giver, kan give dine produkter et formål ud over smagen.
