)
Tip 1
Den danske mælk er særdeles velegnet til espressobaserede kaffedrikke – på grund af friskheden, smagen, mundfylden og forholdet mellem proteiner og fedt.
Tip 2
Men det er ikke helt ligegyldigt, hvilken mælk man anvender til kaffen. Først og fremmest skal mælken harmonere med espressoen. Mælken skal have en god balance mellem fedt og proteinindhold, som gør det let at strække mælken, når den bliver steamet, og opnå den optimale skum.
Tip 3
Den samme type mælk kan variere alt efter producent, fordi mælken også påvirkes af køerne. Bestem dig for nogle forskellige mælketyper, og prøv forskellige varianter med din kaffe. På den måde ved du, hvad der fungerer bedst til dine kaffer, FØR du handler stort.
Tip 4
Mælkens skum skal helst ikke sætte sig for hurtigt efter steaming. Det skal være muligt at forene skum og væske igen – uden besvær – ved at lave små, cirkulære bevægelser med kanden. Ellers bliver det svært at lave latte art.
Tip 5
Den optimale mængde mælk afhænger af, hvilken type der er tale om, og hvordan kaffebønnerne er ristet. Harmoni og balance er afgørende. En espressokaffe kan eksempelvis godt nøjes med 100 ml mælk, hvis kaffevarianten er lys. Bruger man en variant, der er mere fyldig, kan man supplere med mere mælk eller benytte sig af et ekstra skud espresso. Essensen er, at mælken ikke skal fortynde smagsoplevelsen, men derimod komplementere og bidrage til espressoens smag og aromaer.
