Der findes to måder at gribe sådan en tærte an på: enten tilbereder du citroncremen sammen med mørdejen i ovnen, eller også tilbereder du mørdej og citroncreme hver for sig og samler dem lige før servering. Sidstnævnte er lettest at styre, da man ikke risikerer at overtilberede cremen, mens man venter på, at mørdejen bages færdig.
TIP: Lav alle elementer klar
Når mørdej, citroncreme og marengs tilberedes som tre separate elementer, betyder det, at både mørdej og creme kan laves flere dage før brug, blot de opbevares lufttæt og på køl.
TIP: Ingen knas i marengsen, tak.
En italiensk marengs har den store fordel, at sukkeret er kogt til sirup, og dermed sikrer man, at sukkerkornene opløses og ikke knaser i den færdigpiskede marengs.
Giv den klassiske citrontærte et twist ved at bruge de tre velkendte elementer fra tærten, mørdej, citroncreme og marengs, som komponenter på en tallerkenanrettet dessert.
TIP: Italiensk marengs er mest stabil
En anden fordel ved italiensk marengs er, at den er mere stabil end en fransk marengs, som piskes af æggehvider og sukker. Du kan derfor have den færdigpiskede italienske marengs stående på køl i et par timer inden brug, blot du pisker den kort op igen før brug.
TIP: Giv citroncremen et grønt twist
Citroncremen kan nemt twistes ved at køre en anelse krydderurter i cremen, når den blendes. Både basilikum, timian og citronverbena fungerer godt. Start med en lille mængde og smag til undervejs. OBS: Den grønne farve fra basilikum holder sig ikke flot grøn i flere dage.
Interesseret i mere inspiration?
Få inspiration til smagsoplevelser ud over det sædvanlige. Følg med på Arla Pro's Instagram.
Arla Pro Gastro
Arla Pro Gastro er et inspirerende univers, hvor du kan finde inspiration til lækre desserter, geniale drinks, unikke foodpairings og meget mere.
