Osteproduktionen startede i begyndelsen af 1960’erne. Vestjylland var datidens epicenter af gårde, hvor lokale bønder startede andelsbevægelsen. Osteproduktionen startede i begyndelsen af 1960’erne.
Økologisk dansk Danbo ost
Vi er på besøg på Tistrup Mejeri til en snak med Sidsel Nørregaard, senior site manager og ostemager Gert Bjerre om moderne dansk osteproduktion anno 2018 med rødder i gammelt mejerihåndværk. Det er på Tistrup Mejeri i Vestjylland, de økologiske varianter af Danmarks vel nok mest kendte oste fremstilles.
Den første Danbo ost indtog den økologiske ostescene for ca. 25 år siden. I dag producerer Tistrup mange kendte økologiske oste fx den mellemlagrede økologisk Riberhus® 45+ som produceres efter gamle håndværkstraditioner.
Tistrup-syrevækker har mere end 78 år på bagen
I 1940 blev recepten for den særlige Tistrup syrevækker udviklet, og det er den gamle kultur, som er omdyrket ubrudt siden og stadig dyrkes videre hver dag i små tanke. Princippet er dét, man kender fra surdej.
Tistrup syrevækker fodres op med frisk økologisk mælk fra syd- og vestjyske køer hver anden dag og sættes i en hvilefase. Tistrup syrevækker er en mesofil og anses nok for at være verdens ældste og kulturen er nedfrossen på Arlas Innovations Center for at sikre ’skatten’, hvis nu…, slutter ostemager Gert Bjerre.
Ostehåndværk med tæft og omtanke
Med tæft mærker ostemagerne konsistensen af ostekorn i håndfladen. De kan mærke præcist, hvornår massen af ostekorn er klar til fremstilling af ost. Når osten er presset lægges osteklæderne på med hånden, inden ostene lægges i saltlage.
Tistrup er det eneste mejeri som industrielt bruger osteklæder i dag, for at lave den bedste osteskorpe. Klæderne lukker om skorpen, og vandet drænes langsommere og det holder på smagen. Osteklæder genbruges og vaskes ved 80°C. Hvis de går i stykker, klarer systuen oven på mejeriet reparationerne. Under den efterfølgende lagring af ostene, handler det om sanselighed, at se, dufte, mærke og smage ostene for at bedømme deres karakter. Sådan bliver en økologisk Riberhus® til.
Moderne mejeri med andel i fremtiden
"Udover kvalitet og stolt håndværk, så har Tistrup Mejeri fokus på en bæredygtig produktion og mindst muligt spild. Ligesom osteklæder vaskes og bruges igen og igen, viskes kit af overfladen på ostene hver dag, og af den viskede kit omdyrkes ’ny’ kit, som anvendes på nye oste næste dag. Alt fra mælken bruges i princippet. Valle bliver brugt til proteinpulver i fødevareindustrien, oste-afskær til produktion af Lillebror ost, pulver til ostepops, fløde køres til Holstebro Mejeri osv." runder Sidsel Nørregaard, senior site manager af.
Vil du vide mere om aktiviteterne på vores mejerier?
Hvis du gerne vil vide mere om de mange ting, der sker på vores mejerier, kan du klikke på linket nedenfor og læse vores Mejerifortællinger.
