Ajo Blanco med agurk, grønne druer og rugbrødstern

Den spanske mandelsuppe med hvidløg er en klassiker. Her er den sænket i pris og højnet i protein med hvide bønner.

Udblød mandler og brød i koldt vand. Blend drænet mandler med bønner, salt og hvidløg til en ensartet masse. Tilsæt drænet brød og blend. Tilsæt olien i en tynd stråle, mens blenderen kører. Tilsæt vand og eddike og blend til suppen er glat og cremet. Tilsæt piskefløde - og smag suppen til. Stil suppen tildækket i køleskabet i mindst to timer.

Rist rugbrødscroutonerne midt i ovnen, til de er sprøde - vend rundt i rugbrødet et par gange under ristningen.
Server den iskolde mandelsuppe i små dybe tallerkner og drys med grønne druer, agurk og rugbrødstern.