Arugula

Opløs gæren i 90 % af vandet. Tilsæt ca. halvdelen af melet, og ælt ingredienserne sammen i en røremaskine. Tilsæt resten af melet lidt efter lidt, mens maskinen ælter.
Når dejen begynder at samle sig efter 4-5 minutter, tilsættes saltet og halvdelen af det resterende vand.
Når saltet er tilsat, tilsættes resten af vandet og olien lidt efter lidt. Lad maskinen ælte, indtil dejen er glat og elastisk. Den samlede blandetid bør være ca. 15 minutter.
Lad dejen hvile i en time ved stuetemperatur i en plastikbeholder dækket med husholdningsfilm.
Når dejen har hvilet, deles den i 3 portioner, og dejen opbevares i køleskabet i 12-18 timer, hvor den bliver mere end dobbelt så stor. Tag dejen ud af køleskabet, og lad den få stuetemperatur, før du bager pizzaen.

Denne pizza er ideel til takeaway og levering, fordi de fleste ingredienser tilsættes efter bagning. Det reducerer risikoen for, at pizzaen bliver svampet og våd.
Start med at strække og forme din dej til en rund pizza, og spred tomatsaucen ud med en spiseske uden at røre kanten af pizzaen.
Tilsæt mozzarellaen, og bag i 3-4 minutter ved 350 °C. Når osten er smeltet, og skorpen er sprød, tages pizzaen ud og pyntes med et lag rucola og cherrytomater.
Drys med flager af Arla Unika Havgus, og dryp med balsamico glaze.