Bearnaise and potato burger

Skræl kartoflerne og riv dem groft. Krydr med salt, peber og evt. timian.
Læg kartoflerne i en bagering på en varm pande med olie. Tryk kartoflerne godt sammen i ringen i ca. 1 cm tykkelse og lad dem stege ved middelvarme til rösti’erne har sat sig og er gyldne.
Vend dem og steg dem gyldne på den anden side. Lav 20 stk.

Skyl agurkerne og skær dem i skiver. Vend dem med salt og lad dem trække mens lagen laves.
Koge eddike og sukker op med peber. Lad lagen køle ned til stuetemperatur. Vrid agurkeskiverne og læg dem i et sylteglas. Tilsæt peberrod og hæld den afkølede lage over.
Lad dem trække på køl nogle timer før servering.

Pisk crème fraichen luftig og smag den til med essens, salt/peber og hakket skalotte og estragon.

Rist bollerne og smør top og bund med den estragon crème.
Læg salat på bunden, to rösti med smeltet ost og syltede agurker før den smurte overbollen lægges på.