Beder & Blomster

Opløs gæren i 90 % af vandet. Tilsæt langsomt 50 % af melet, mens røremaskinen ælter. Tilsæt derefter gradvist resten af melet. Når dejen begynder at samle sig efter ca. 6-7 minutter, tilsættes saltet og halvdelen af det resterende vand.
Vent et minut på, at saltet indarbejdes, og hæld så resten af vandet i lidt efter lidt. Den samlede blandetid bør være ca. 15 minutter.
Når du er tilfreds med konsistensen, skal du lade dejen hvile i en plastikbeholder dækket med husholdningsfilm ved stuetemperatur i 12-18 timer.
Når dejen er mere end fordoblet i størrelse, tages den ud, skæres i tre portioner og formes til kugler. Lad dejkuglerne hvile igen – denne gang i 4-6 timer ved stuetemperatur.

Stræk og form dejen til en rund pizza, og spred rødbedesaucen ud med en spiseske. Lad kanterne være urørte af saucen. Tilsæt mozzarellastænger og oliven.
Bages ved 430 °C i en professionel pizzaovn (gaseller brænde) i 60-90 sekunder. Hvis du arbejder med en dækovn, der ikke kan nå så høje temperaturer, skal du bage ved 380-400 °C i nogle få sekunder mere.
Når pizzaen er taget ud af ovnen, skal du dække den med skiver af parmaskinke, frisk rucola og soltørrede tomater. Hæld olie over, og servér med det samme.

Skræl, hak og kog nogle friske rødbeder. Når rødbederne er dejligt bløde, skal du blende dem hurtigt med en pæn sjat olivenolie af høj kvalitet og smage til med salt og frisk peber.