Ceviche på knoldselleri med radiser, pisket cremefraiche og flager af Unika® Efterglød

Skræl knoldsellerien, og skær den i tynde skiver på et mandolinjern. Stik knoldsellerien ud i runde skiver med en udstikker. Vask radiserne, men lad de grønne stilke sidde på, snit dem fint på mandolinjernet, og læg dem i isvand. Pisk rødvinseddike, rødbedesaft, salt og citronsaft sammen, til saltet er opløst. Kom eddiken over sellerien, og lad dem trække natten over eller minimum 2 timer på køl.
Skær rugbrød i stykker, vend det med olie, og bag stykkerne i ovnen ved 200 grader i ca. 10-15 minutter. Når stykkerne er helt sprøde, tages rugbrødet ud af ovnen. Lad det køle lidt ned, og blend det groft eller helt fint, afhængig af det udtryk, du gerne vil have.
Pisk cremefraiche 38% sammen med lidt salt og sort groft peber. Kom cremen i en sprøjtepose, og læg den på køl, til den skal bruges.
Brug en aspargesskræller til at lave flager af Unika Efterglød
Læg skiverne af knoldselleri på et klæde, så det værste væde kommer væk. Læg dem pænt ud på en tallerken, og anret med små dutter af cremefraiche, rugbrødsstøv, Eftergløds-flager og urter.
På andre tider af året kan majroer, blomkål eller jordskokker også anvendes til denne ret i stedet for selleri.