Chantilly

Gør din dessert i glas lækker med forskellige og spændende smagskombinationer. Overvej også, hvordan du med simpelt tilbehør kan bygge videre på den og skabe en kage eller en tallerkendessert.

Syrlig hindbær-chantilly

Kog fløde og sukker. Tilsæt husblassen, og bland puréen. Lad afkøle natten over. Pisk op, og sprøjt i glas.

Sudachi-crémeux

Kog fløde, puré og sukker i en gryde. Temperer æggeblommen ved at piske det sammen med halvdelen af det kogte. Hæld hele massen tilbage i gryden, og opvarm under kraftig omrøring til 85°. Tilsæt den hvide chokolade, og bland glat. Hæld i sprøjtepose, og sæt på køl. Sprøjt hindbær-chantilly i glasset til servering.

Blød marengs

Kog vand og sukker til 116°. Pisk æggehviden. Tilsæt sukkeret i en tynd stråle, mens du pisker. Pisk marengsen, indtil den er kold og blank. Sprøjt marengsen med glat tyl i glasset med hindbær-chantilly til servering.