Print
Chokoladebar med karamel, pistacie, passionsfrugt & creme anglaise
- Smelt karamelchokoladen til 40°C. Kog fløden op med glukose. Hak nødderne, og bag dem i 10 minutter ved 160°C.
- Alle ingredienser røres sammen med smørret og kommes i en bageform, som sættes på frost.
- Husblas lægges i koldt vand. 200 ml af fløden koges op sammen med sukker og citras. Husblas tilføjes i fløden og koges, hvorefter chokoladen tilsættes. Herefter tilsættes resten af fløden sammen med passionsfrugt-boiron. Når massen er samlet og homogen, kommes denne ovenpå karamelmassen i samme bageform. Kagebunde med kakaosmag lægges som øverste lag, og bageformen sættes tilbage på frost. Når hele massen er dybfrossen, tages den ud fra frys og vendes ud på et skærebræt. Herefter skæres massen ud i barer på ca. 3x8 cm.
- Mørk chokolade opvarmes over vandbad til ca. 38°C. Barerne skal nu overtrækkes med chokolade, og herefter stilles de på frost igen. Barerne skal tages ud fra frost og temperere i ca. 10 minutter inden servering.
- Fløden koges op med vaniljestangen. Æggeblommer røres sammen med sukker. I æggemassen tilsættes halvdelen af den kogte fløde, og massen kommes retur i gryden og legeres under varme, så der opnås en lækker og cremet konsistens. Køl cremen af på køl.
- Anret chokoladebarerne på en bund af creme anglaise med dråber af mango-/mandarinpuré, som trækkes til hjerter, samt skovsyreblade.
