Arla Logo
1 time 5 min.
Print

Citronmousse med skyr

Let og luftig citronmousse lavet af skyr, serveret på sprød og knasende pistaciebund.

Citronmousse med skyr
    Citronmousse
  • Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 5 min. Pisk æg og sukker til en luftig æggesnaps og vend citronskal heri. Varm citronsaften til lige under kogepunktet og tag gryden af varmen. Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved, og smelt husblassen i citronsaften. Afkøl husblassen med lidt af æggesnapsen og vend det i resten af æggesnapsen. Pisk fløden til et let skum og vend det forsigtigt i den letstivnede æggeblanding. Vend forsigtigt skyren i. Kom moussen i silikoneforme og sæt dem i fryseren i min. 5 timer.
    • Glaze
  • Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 5 min. Hæld glukosesirup, sukker, sødmælk og citronsaft i en gryde og bring det i kog under omrøring - til sukkeret er opløst. Tag gryden af varmen. Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved, og smelt husblassen i mælkeblandingen. Kom chokoladen i et højt litermål, tilsæt pastafarve og hæld den varme husblasblanding heri. Lad blandingen stå i ca. 1 min - til chokoladen er smeltet. Hold litermålet skråt og før en stavblender langsomt ned i blandingen. Blend glazen til den er helt jævn - hold stavblenderen nede i glazen hele tiden, så der ikke dannes luftbobler. Tag stavblenderen langsomt op igen, hold stadig litermålet skråt. Bank litermålet ned i bordpladen et par gange for at få eventuelle luftbobler op til overfladen og fjern luftboblerne med en ske. Hæld glazen gennem en finmasket sigte over i en kande eller beholder med hældetud. Fjern igen eventuelle luftbobler med en ske. Dæk glazen med husholdningsfilm, så filmen rører glazen. Lad glazen afkøle til ca. 45° (eller stil den på køl og varm den op til ca. 45° senere). Tag de frosne mousser ud af fryseren og befri dem fra silikoneformen. Placer dem på en rist med en ren bradepande under - til at opsamle den overskydende glaze. Hæld forsigtigt glazen over kagerne og lad det overskydende glaze løbe af i 1-2 min. Kom de blendede pistacienødder på en lille flad tallerken og dyp bunden af de glaserede mousser heri - én ad gangen. Flyt mousserne til en plade og stil dem i køleskabet i ca. 2 timer - eller til de er tøet op.
    • Pistacietuilles
  • Bland alle ingredienserne og rør dem godt sammen. Smør dejen ud i et tyndt lag på et stykke bagepapir. Bag tuillen midt i ovnen til den er gyldenbrun. Lad den køle helt af. Knæk tuillen i 10 stykker og placer en glazeret optøet mousse i midten på hver stykke tuille. Pynt med skovsyre og server straks.
    • Bagetid for pistacietuilles
  • Ca. 8 min. ved 175° - traditionel ovn.

Filtre