Print

Dampede muslinger med basilikum og to slags selleri

Blåmuslinger dampet i asiatisk inspireret fløde med hvidløg, citrongræs, chili og selleri.

Dampede muslinger med basilikum og to slags selleri
  • Sæt muslingerne på køl under et klæde indtil de skal tilsættes i retten.
  • Varm olien i en rummelig gryde (evt. en wok). Tilsæt knoldselleri, chili, citrongræs og hvidløg. Rist det hele i ca. 2 min. Tilsæt vin og fiskesauce og lad det koge ind i ca. 2 min. Tilsæt muslingerne og damp muslingerne under låg i ca. 3-4 min. Ryst gryden undervejs, ligesom når man popper popcorn. Chek at alle muslingerne er åbne og fjern citrongræs. Tilsæt fløde, bladselleri, basilikum, salt og peber. Smag til og server straks.

Ingredienser

4 Portioner

vaskede og rensede friske blåmuslinger i skal2 kg

olivenolie10 g
knoldselleri - skåret i mindre tern200 g
finthakket røde chilipebre20 g
letknust citrongræs (ca. 2 stk)20 g
finthakkede hvidløg6 g
hvidvin eller vand200 g
fiskesauce20 g

Økologisk piskefløde 38% 250 ml Arla Karolines Køkken® økologisk Piskefløde 38%150 g
fintsnittet bladselleri150 g
grofthakket thai-basilikum10 g
groft salt6 g
friskkværnet peber