Dampede muslinger med basilikum og to slags selleri

Blåmuslinger dampet i asiatisk inspireret fløde med hvidløg, citrongræs, chili og selleri.

Sæt muslingerne på køl under et klæde indtil de skal tilsættes i retten.
Varm olien i en rummelig gryde (evt. en wok). Tilsæt knoldselleri, chili, citrongræs og hvidløg. Rist det hele i ca. 2 min. Tilsæt vin og fiskesauce og lad det koge ind i ca. 2 min. Tilsæt muslingerne og damp muslingerne under låg i ca. 3-4 min. Ryst gryden undervejs, ligesom når man popper popcorn. Chek at alle muslingerne er åbne og fjern citrongræs. Tilsæt fløde, bladselleri, basilikum, salt og peber. Smag til og server straks.

Ingredienser

4 Portioner


vaskede og rensede friske blåmuslinger i skal		2 kg

olivenolie		10 g
knoldselleri - skåret i mindre tern		200 g
finthakket røde chilipebre		20 g
letknust citrongræs (ca. 2 stk)		20 g
finthakkede hvidløg		6 g
hvidvin eller vand		200 g
fiskesauce		20 g

Arla Karolines Køkken® økologisk Piskefløde 38%		150 g
fintsnittet bladselleri		150 g
grofthakket thai-basilikum		10 g
groft salt		6 g
friskkværnet peber