Den perfekte pitadej

Opløs gæren i vandet. Tilsæt mel, salt og sukker, og ælt dejen på en røremaskine i 10 minutter på medium hastighed. Kør dejen på høj hastighed de næste 10 minutter, og tilsæt olien. Læg dejen på et bord, og dæk den med plastfilm. Lad den hvile i ca. 20 minutter. Skær dejen ud i stykker a ca. 130 g, og rul dem til kugler. Læg dejkuglerne på en bakke, pak dem grundigt ind i plastfilm, og sæt bakken på køl natten over.

Forvarm ovnen til 300 grader. Hæld majsmel og lidt nigellafrø eller sorte sesamfrø på bordet, og rul dejkuglerne ud til cirkler (ca. 15 cm i diameter og ½ cm tykke). Rul dem på begge sider, og sørg for, at de er godt dækket med majsmel. Bag dem i ovnen i ca. 3 minutter, til de puffer op og bliver gyldenbrune.