Dobbelt cheesecake med hindbærcoulis

Dejlig cheesecake med klassisk kiksebund, bagt cheesecake og frisk flødeostfromage. Imellem lagene og på toppen af kagen en frisk hindbærcoulis.

Findel kiks og hasselnøddekerner i en foodprocessor. Bland det med smeltet smør og vend chokoladestykkerne i. Spænd et stykke bagepapir fast mellem ring og bund på en springform (ca. 22 cm i diameter). Tryk kikseblandingen ud i bunden af springformen.

Pisk ost og sukker cremet ved lav hastighed. Pas på ikke at overpiske, da det kan give revner og/eller luftbobler i kagen under bagning. Tilsæt æggehvider og -blommer lidt af gangen, stadig under piskning ved lav hastighed, til en jævn blanding. Pas igen på ikke at piske for meget. Vend cremefraiche og fløde i og til sidst vaniljeekstrakt og citronskal. Hæld blandingen på kiksebunden. Bag kagen i en forvarmet ovn ved 200° uden varmluft i 10 min. Skru ned til 100° og bag videre i 1 time uden at åbne ovnen. Sluk ovnen og lad kagen køle af i ovnen uden at åbne lågen i 30 min. Stil kagen på køl, mens du forbereder coulis og fromage.

Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min. Kog hindbær og sukker ved svag varme ca. 2 min. eller til sukkeret er opløst. Tilsæt husblas og lad coulisen køle lidt af. Fjern ringen fra den bagte cheesecake og rengør ringen. Sæt kagen på et fad og sæt ringen på igen foret med lagkageplast. Læg halvdelen af hindbærcoulisen på den bagte bund (med ca. 1 cm til kanten) og lad den sætte sig på køl.

Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min. Pisk flødeosten sammen med cremefraiche, æggeblommer, vaniljeekstrakt, citronskal og -saft til en jævn blanding. Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved og smelt den. Rør husblassen med lidt af flødeosteblandingen og vend den i resten. Pisk hviderne stive, tilsæt flormelis og pisk i yderligere ca. 2 min. Vend de stiftpiskede hvider i flødeosteblandingen. Hæld forsigtigt fromagen over kagen.
Hæld resten af hindbærcoulisen i en sprøjtepose (varm den ganske let, hvis den er blevet for fast) og klip et lille hul. Sprøjt et mønster på kagens overflade og træk det evt. ud til et finere mønster med en pind. Stil kagen tildækket i køleskabet mindst 4 timer.