Foccacia Romana

Opløs gæren i 90% af vandet. Tilsæt langsomt 50% af melet, og lad røremaskinen ælte ingredienserne sammen.
Tilsæt derefter gradvist resten af melen. Efter ca. 4-5 minutter begynder dejene at samle sig. Tilsæt saltet og halvdelen af det resterende vand.
Når saltet er arbejdet ind i dejen, tilsættes gradvist resten af vandet og olien. Den samlede blandetid bør være ca. 15 minutter.
Lad den våde dej hvile i to timer ved stuetemperatur. Tag den derefter ud af beholderen, og fold den et par gange over sig selv for at give den styrke.
Læg dejen tilbage, og lad den hvile en time mere. Husk at dække med husholdningsfilm. Lad til sidst dejen hæve videre 18 til 24 timer i køleskabet.
Før bagning tager du dejen ud, skærer den i to portioner og lader den opnå stuetemperatur.

Kom først en god mængde mel på arbejdsfladen.
Hæld derefter dejen fra beholderen over på melet. Stræk forsigtigt dejen til en oval form med fingrene. Bag bunden i 5 minutter ved 300 °C blot med nogle stænk god olivenolie.
Tilsæt mozzarellaen efter 5 minutter, og bag i yderligere 4-5 minutter.
Når bunden er sprød og gylden, tages focacciaen ud, og cherrytomater, burrata, ansjoser og pinjekerner tilsættes.
Dryp med olivenolie, før servering for at give det sidste touch.