Forårsskud af bagt ising, stenbiderrogn, sprøde urter og skilt nældefløde

Friske asparges, forårsløg, nye skud af brændenælde og skøn smag af smørstegt ising.

Skær evt. radiserne på mandolinjern. Læg dem i iskoldt vand et par timer - eller dagen før.
Skær 5 cm hoveder af aspargesene og gem dem til pynt. Snit resten af aspargesene og forårsløgene i grove stykker og sauter dem næsten møre i panden sammen med lidt olie, salt og peber. Kom grønsagerne i store ovnfaste fade – der skal være plads til 10 ising på toppen. Kog aspargeshovederne ca. 1 min. i kogende, saltet vand og køl dem hurtigt ned i koldt vand.

Blend olie og nælder til en pesto og lige før servering tilsæt så fløden, så det bliver som en skilt sovs.
Tør fiskene af i et klæde eller med papir og gnid dem med salt. Smelt smørret i panden og steg fiskene KUN på skindsiden/undersiden. Der skal være en god stegeskorpe. Læg fisken ovenpå grøntsagerne med stegesiden nedad. Krydr fisken med friskkværnet peber og bag den færdig i ovnen. På denne måde får vi en stegt fisk og en dampet fisk ligesom et ”stjerneskud”. Fisken er færdig, når den lige slipper benet. På hver fisk pyntes nu med en skefuld nældefløde, aspargeshoveder, stenbiderrogn og rejer. Hele fadet pyntes med sprøde radiser og citronbåde.