Fyldte peberfrugter med kartoffel, hytteost og quinoasalat

Bland tomater, kokosmælk, salt og peber sammen. Vend de halve peberfrugter sammen med olie, salt og peber.
Svit løg og hvidløg i smørret. Tilsæt karry og peber og rist det et par min. Tilsæt bouillon, gulerødder, kartofler, merian, timian, spidskommen og gurkemeje og lad det simre i 20 min. - til grøntsagerne er møre og saucen tykner. Tilsæt granuleret soja og salt. Lad retten køle af.
Tilsæt hytteost til grøntsagsblandingen og rør det godt sammen.
Kom grøntsagsblanding (75 g) i hver af de halve peberfrugter og anret dem på tomat/kokosblandingen. Pynt med 2-3 halve cherrytomater på peberfrugterne. Dryp med olivenolie og krydr dem med salt og peber. Bag dem i ovnen.