Arla Logo
Print

Grillede skorzonerrødder, saltbagte gule beder, Gammel Knas-sauce og Congo-chips

Grillede skorzonerrødder, saltbagte gule beder, Gammel Knas-sauce og Congo-chips
  • Skrub skorzonerrødder og beder, så de er soigneret for jord. Bag bederne i ovnen med et godt lag salt på ved 180 grader i ca. 40-45 minutter, til de er møre og lækre. Skrællen skal blive siddende på, du kan evt. skære bund og top af dem. Gril skorzonerrødderne på en varm grillpande. Lad grillpanden være tændt, da skalotteløg også skal grilles godt af. De skæres i den facon, du ønsker, og griller dem derefter
  • Lav en syltelage på hindbæreddike, vand, sukker, kanel og laurbær. Når lagen er oppe og koge, hældes den over skalotteløgene. Lad syltelagen koge videre, og tilsæt skorzonerrødderne. Lad dem simre i ca. 10 minutter. Reducér hvidvinen til saucen. Når den er reduceret ned, og alkoholen er kogt ud, tilsættes grøntsagsfonden. Vask kartoflerne, og skær dem så tyndt som muligt, helst på et mandolinjern. Læg kartoffelskiverne i en skål med lunkent vand.
  • Varm olien op til 170 grader. Mens oliven varmes op, skiftes det lunkne vand ved kartoffelskiverne – hele idéen med at skifte vandet er at få så meget stivelse ud af kartoflerne som muligt. Gør det så endnu en gang. Fritér Congo-chipsene i den varme olie. Pas på, at olien ikke bliver for varm; hvis den kommer op over 190 grader, brænder den. Lad chipsene dryppe af på et stykke papir, og drys dem med flagesalt.
  • Lav en grøn olie på purløg, hvidløg og frisk lime (både saft og skal), og fyld den på en sutteflaske bagefter. Riv Gammel Knas-osten fint. Kom piskefløde, mælk og din Gammel Knas i en gryde, og varm det op. Saucen kan blendes for at få en flot glat tekstur. Husk at smage al din mad til med salt og peber. Skær dine gule beder ud i grove stykker, og anret dem med skorzonerrødder, løg, ostesauce og blå Congo-chips.

Filtre