Helstegt rødspætte med ostesauce, kartofler, dild og Unika® Efterglød

Kog kærnemælken op, så den skiller, og sluk for blusset. Kom fløden i en gryde med 25 g fintrevet Efterglød. Kog det hele ind, til fløden er tyk og cremet.
Sigt kærnemælken igennem et etamine, og kog vallen ned til ca. en 1/8. Pisk vallen sammen med den lune nedkogte ostefløde, og hold den lun, til den skal monteres med smør.
Hak halvdelen af de små kapers groft, snit rødløg fint, og vend de to ting sammen. Pisk olie, hvidvinseddike og sennep sammen, vend kapers-rødløgs- blandingen i, og smag til med salt, peber og evt. lidt mere syre.
Kog kartoflerne med salt, og vend dem med finthakket dild, smør og flagesalt ved servering.
Varm olien op til ca. 160 grader, og kom de drænede kapers ned i olien, og lad dem blive sprøde. Hav en bakke klar med et stykke papir, som kan suge olien fra de sprøde kapers. Lad dem dryppe af, og drys med lidt flagesalt.
Vend rødspætterne i mel, og steg dem gyldne på panden med olie og smør.
Imens rødspætterne steger, piskes den lune ostesauce med koldt smør og smages til med lidt salt og friskkværnet sort peber. Til sidst vendes den hakkede persille i.
Anret rødspætterne med kapersvinaigrette, hakkede mandler, friterede kapers og urter på toppen. Servér kartofler vendt med dild og ostesauce ved siden af.