Janssons fristelser med klipfisk og æble

En lækker ovnret med klipfiks, flødesauc, kartofler, knoldselleri og æbler.

Kom klipfisken i rigeligt koldt vand og lad den udvande i minimum et døgn. Skift gerne vandet undervejs. Fiskemængden vil ca. fordobles ved udvanding.

Kog klipfisken i rent usaltet vand med hele peberkorn og laurbær. Kog i ca 15 min. og lad afkøle i vandet.
Kog en jævnet mælkesauce af smør, mel og mælk. Saucen skal være tyk. Tilsæt salt, muskatnød og peber. Tilsæt til sidst fløden, så den friske flødesmag bevares. Bland kartofler, knoldselleri, løg, æbler og ansjos i en stor skål og krydr med friskkværnet peber. Fjern skindet fra klipfisken og pluk kødet i små stykker og vend dem forsigtigt i kartoffelblandingen. Kom det hele i et stort, smurt ovnfast fad og hæld sovsen over retten - og bag retten i ovnen. Drys retten med rasp og bag i yderligere ca. 45 min. - til grønsagerne er møre og overfladen er gylden og sprød. Lad gerne retten stå i ca. 15 min. før servering, så saucen sætter sig lidt med kartoflerne.
Server med sprød salat eller rugbrød og syltede rødbeder.