Jomfruhummer med Havgus sauce

Havgus sauce

Løgene pilles og snittes i skiver. Karamelliser løgene godt i en gryde med olie. Når løgene er bløde og gyldne, tilsættes timian, vand og hønsefond i gryden. Lad fonden simre ved middelvarme til den er reduceret ind til det halve.
Når fonden er reduceret tages den af varmen og den revne ost tilsættes. Lad saucen trække i 30 minutter med osten.
Sigt saucen, og tilsmag den til med sherry. Hvis man ønsker mere tykkere konsistens på saucen, kan den jævnes med maizena.

Jomfruhummerne pilles og grilles med en gasbrænder. Alternativt kan de steges af på en meget varm pande med lidt olie.

De grønne asparges grilles hårdt af og skæres derefter i mundrette stykker. Dild og kørvel plukkes i mindre stykker og vendes rundt med asparges og dressing kort før servering.
Dild og kørvel plukkes i mindre stykker og vendes rundt med asparges og dressing kort før servering.