Print
Jomfruhummersuppe med ovnbagt vesterhavsfisk, porrer & græskar
- Jomfruhummerskrog og tomatpuré bages i ovnen ved 180°C i 15 minutter. Hvidløg og timian svitses i en gryde sammen med smørret. Herefter tilsættes jomfruhummerskrog, tomatpuré og hvidvin. Hvidvinen reduceres til halvdelen, og fløden tilsættes.
- Hele massen koges i ca. 20 minutter, hvorefter jomfruhummerskrogene sigtes fra. Herefter reduceres suppen yderligere i ca. 20 minutter, inden den smages til med græskarpuré, citronsaft og salt og peber.
- Smør og hvidløg blandes sammen til en hvidløgssmør, som smages til med salt. Hvidløgssmørret blandes med blækket for at give en flot, sort farve. Den nu sorte hvidløgssmør sættes på køl. Skær fisken i passende portioner. Skiver af hvidløgssmør lægges ovenpå torskeryggen, inden denne kommes i en forvarmet ovn. Torsken skal bages i 7-8 minutter ved 160°C.
- Græskar udstikkes med et parisiennejern i små halvkugler og kommes i en lufttæt beholder. Lagereddike, vand og sukker koges sammen til en klassisk syltelage. Lagen hældes over græskarkuglerne, og beholderen lukkes og sættes på køl i minimum 24 timer.
- Inden servering varmes græskarkuglerne i syltelagen.
- Porrerne halveres og snittes i fine stykker, hvorefter de skylles rene.
- Inden servering sauteres porrerne i smør og smages til med salt og peber.
- Anret den smørbagte fisk på de sauterede porrer med syltede græskarkugler, og garnér retten med jomfruhummersuppen.
