Kammuslinger i skal

Vakumeret hyldebær

Bland hyldebær og salt og kom det i en vakuumpose. Vakumér hyldebærrene og lad dem marinere i 5 uger.
Skyl salt af hyldebærrene. Bland bærrene med eddike. Lad blandingen marinere i yderligere i 2 uger.
Kom æblerne i en juicemaskine og pres æblerne til most. Kom æblemosten i en gryde og kog det ind, til det tykner let (men det må ikke koge så længe til det smager af karamel). Sigt æblemosten. Smelt smørret i en gryde til det bliver gyldent. Rør af og til i gryden. Sigt tørstoffet fra og montér æblesaften med det brunde smør.
Lad olien blive varm og steg kammuslingerne. Skær muslingerne i skiver og anret dem i skallerne. Hæld æble/smør saucen over muslingerne og drys med grønne hyldebær.