Karamelliserede løg med blåskimmel, cream cheese og sprøde bælgfrugter

Start med at blende de kogte Ingrid-ærter og boghvedekernerne. Justér konsistensen med lidt olie og vand. Smør dejen tyndt ud på plader med bagepapir, og bag dem helt tørre, enten natten over ved 50 grader eller ved 100 grader i ca. 3-4 timer. Når de er helt tørre, friteres de i olie ved ca. 160 grader, til de er gyldne og sprøde. Lad dem dryppe af på papir, og drys dem med flagesalt. Lad dem køle af.
Rør blåskimmelost og cream cheese godt sammen. Vend derefter fløden i, og når det hele er vendt godt sammen, smages det til med salt, og cremen hældes på en sifonflaske med 1 gaspatron.
Pil løgene, og halvér dem. Kom dem på en varm pande med lidt hvidløg og timian. Steg dem stille og roligt, til de er møre, men stadig med en smule bid.
Skru derefter op for varmen, og kom smør på. Lad smørret bruse godt op, og vend evt. lidt af det smeltede smør ud over løgene. Når løgene har fået en god mørk farve på skærefladen, tages de op og lægges på et stykke for at dryppe af.
Anret de brændte løg med de friterede Ingrid-ærte-boghvede-flager, krydderurter og blåskimmelskum.
Har man ikke en sifonflaske, kan skummet laves ved, at man pisker blåskimmel og cream cheese sammen og vender der forsigtigt sammen med let pisket fløde.