Print
Karamelliseret chokolademousse med æble, hasselnødder, flødeostskum og urte-æblesorbet
Velafbalancerede syrlige smage med sprøde strukturer. En elegant dessert med karamelliseret chokolademousse og forskellige varianter af grønt æble. Både sorbeten og flødeostskummet er delikate og skal lægges på, lige før gæsten får desserten serveret.
&w=768&h=434&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=af84ce0f)
- Opvarm mælk, æggeblomme, sukker og salt til 84° under omrøring. Hæld blandingen over chokoladen, og tilsæt udblødte husblas, rør let. Lad afkøle til 35°.
- Vend let pisket fløde i chokoladen, fyld blandingen i små runde silikoneforme og frys ned.
- Kog mælk, fløde, glukose og sukker. Hæld det over chokoladen, og tilsæt udblødte husblas, bland let.
- Tag de frosne chokolademousser ud af formene, og hæld glasuren over, når den er 30°.
- Smelt smørret. Bland alle de andre ingredienser sammen, og tilsæt det smeltede smør til sidst.
- Bred dejen ud i et 1,5 cm tykt lag i en form med bagepapir. Bag kagen i ovnen ved 180° i ca. 10 min. Lad den køle af, og stik den i cirkler, 10 cm i diameter.
- Skræl og skær æblerne i tern. Karamelliser sukkeret til en mørk karamel. Tilsæt æble terninger, citronsaft og ingefærsaft. Kog, indtil karamellen er opløst.
- Tag karamellen af varmen, og tilsæt udblødt husblas. Fyld blandingen i små silikoneforme, og sæt på køl.
- Kog sukker, glukose og vand til sukkerlagen. Tilsæt udblødte husblas, og lad det afkøle.
- Bland vand, æble, urter og citronsaft med sukkerlagen. Fyld beholderen, frys, og kør den i maskinen.
- Bland alle ingredienser, kom på sifon, lad med 2 patroner, og sæt på køl.
- Skær æblerne i 2 mm tynde skiver, og læg dem i en vakuumpose. Opløs sukkeret med citronsaften, og hæld det ud over æblerne. Vakuumpak posen, og lad det hvile i 1 time.
- Dræn æbleskiverne, inden de lægges på desserten.
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=76acaed1)
)
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=5afd0193)
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=780ade43)
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=d83baf00)
