Kærlighed til broccoli

Forbered bigadejen dagen før, så der er tid til fermentering. Det er virkelig nemt og gør en stor forskel.
Første trin er at blande gæren og halvdelen af vandet i en skål, indtil gæren er helt opløst.
Tilsæt derefter langsomt halvdelen af melet, mens det blandes.
Tilsæt resten af vandet og melet lidt efter lidt. Bland i 3 minutter, og lad bigadejen fermentere i 18 timer ved 20 °C.
Pak beholderen ind i husholdningsfilm, og prik et par huller i den, så bigaen kan ånde.
Når bigaen er klar, er tiden kommet til at lave den rigtige dej. Hæld halvdelen af vandet i en røreskål, tilsæt bigadejen, og start røremaskinen.
Efter 4-5 minutter begynder dejen at samle sig.
Tilsæt saltet og halvdelen af det resterende vand. Når saltet er arbejdet ind i dejen, tilsættes resten af vandet, og det blandes i 15 minutter.
Sørg for, at dejen har en god konsistens. Når du er tilfreds, skal du lade dejen hvile i plastikbeholdere dækket med husholdningsfilm ved stuetemperatur i 30 minutter.
Når dejen er færdig, deles den i tre dejkugler. Lad dejen hvile ved stuetemperatur i 2-4 timer, før den bages.

Stræk dejen ud, og fordel broccolisaucen, så kanterne ikke berøres af saucen.
Riv mozzarella og dæk bunden med den friskrevne ost. Tilsæt herefter broccoli, cherrytomater og hvidløg.
Bages i 90-120 sekunder ved 400 °C i en professionel pizzaovn.
Når den er klar, sætter du prikken over i'et: forårsløg, pinjekerner og et stænk ekstra jomfruolivenolie. God fornøjelse.

Kog broccolien mør, og blend den i blenderen med et god skvæt olivenolie af høj kvalitet. Smag saucen til med lidt salt, sort peber og et lille fed hvidløg.