Print
Kold svampeterrin med purløg og estragon
En moderne udgave af svampeterrinen med knoldselleri, estragon og Digekrone. Terrinen indeholder masser af umami og smagf. Spis den varm eller kold med sprødt rugbrød til.
- Opvarm en tykbundet pande eller kipsteger med olie. Steg knoldsellerien i ca. 4 min. - eller til den er næsten mør og kom den i en stor skål. Steg svampene ved høj temperatur med salt og peber og tilsæt hvidløg og timian undervejs. Steg til svampene er lysebrune og svampe-væden er fordampet og kom dem i skålen. Kom en tredjedel af svampene i en foodprocessor sammen med fløde, mælk, æg, æggeblommer, ost, salt og peber. Kør det til en fin ensartet masse og hæld det over svampene og sellerien. Vend det hele sammen og tilsæt skalotteløg og estragon. Beklæd en brødform med bagepapir og hæld massen heri. Bag terrinen i vandbad i ovnen - til terrinen er fast og lysebrun på toppen.
- Pisk en vinaigrette af olie, eddike, sennep, løg og purløg. Smag til med salt og peber. Anret salatbladene på et fad sammen med skiver af svampeterrin og dryp med vinaigretten. Server med ristet rugbrød.
- 35-45 min. ved ved 175°.
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=76acaed1)
)
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=5afd0193)
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=780ade43)
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=d83baf00)
