Koldskålscreme, marengs og røde bær

Udblød husblassen i koldt vand. Hak chokoladen og hæld den i en stor skål. Kog piskefløde, glukosesirup, citronskal og vaniljekorn op og hæld blandingen, gennem en sigte, over i chokoladen. Tilsæt husblassen og stavblend blandingen glat. Køl cremen ned til 35°, tilsæt ymer og citronsaft og blend igen.

Kog sukker og vand op til 121°. Stavblend hindbærsaft, sukker, vand, æggehvidepulver og citronsaft og pisk det til maximum volumen, til det har konsistens som marengs. Hæld i en tynd stråle, og under fortsat piskning, sukkerlagen på 121° i. Hæld marengsen på sprøjtepose. Sprøjt med en stor rund tyl 10 fuglereder på en bageplade beklædt med papir eller på bagsiden af 10 halvkugleforme. Sprøjt resten af marengsen til mindre marengs (til pynt), evt, med en st. honoré-tylle. Bag marengsene til de er tørre og sprøde.

Rør forsigtigt koldskålscremen op og sprøjt den i fuglerederne. Pynt med røde bær og små marengs. OBS! Saml desserten kort før servering, så marengsen forbliver sprød.