Kylling flødeost

Opløs gæren i 90 % af vandet. Tilsæt ca. halv-delen af melet, og ælt ingredienserne sammen i en røremaskine. Tilsæt resten af melet lidt efter lidt, mens maskinen ælter.
Når dejen begynder at samle sig efter 4-5 minutter, tilsættes saltet og halvdelen af det resterende vand.
Når saltet er tilsat, tilsættes resten af vandet og olien lidt efter lidt. Lad maskinen ælte, indtil dejen er glat og elastisk. Den samlede blandetid bør være ca. 15 minutter.
Lad dejen hvile i en time ved stuetemperatur i en plastikbeholder dækket med husholdningsfilm.
Når dejen har hvilet, deles den i 3 portioner, og dejen opbevares i køleskabet i 12-18 timer, hvor den bliver mere end dobbelt så stor.
Tag dejen ud af køleskabet, og lad den få stuetemperatur, før du bager pizzaen.

Stræk og form en dejkugle til en tynd pizza.
Bland flødeost og ricotta med salt og peber og spred det ud med en spiseske.
Tilsæt kylling, champignon og revet mozzarella.
Pynt med små strejf af tomatsauce.
Bag ved 350 °C i 3-4 minutter, indtil kanten er sprød.
Tag pizzaen ud, læg den i pizzabakken, og drys med hakket purløg. Klar til levering.