Langtidsbagt knoldselleri med ostesauce og råsyltede tyttebær

Selleri smøres med olie, salt, peber og miso (du kan også bruge inaktive gærflager eller engelsk sauce som alternativ til miso for at give umami).
Bag sellerierne ved 160°C i 2-3 timer, til de er møre hele vejen igennem. Hvis sellerierne mangler farve, kan de ristes yderligere ved 230-280°C.
Tyttebær og sukker vendes forsigtigt sammen. Lad bærrene stå tildækket og 'sylte' et par timer ved stuetemperatur. Når sukkeret er smeltet omkring bærrene, er de klar til anvendelse. De råsyltede bær opbevares herefter på køl.
Ostesaucen monteres med nedkogt grøntsagsfond. Tilsæt fonden lidt ad gangen, indtil ønsket smag og konsistens er opnået. Smag saucen til med salt, peber og citronsaft. Justér evt. konsistens med mælk, fløde eller mere grøntsagsfond. Saucen kan med fordel blendes med stavblender.
Sellerien kan anrettes hel eller skæres i grove stykker, som evt. kan ristes i lidt smør. Pynt med tyttebær og ostesauce, og drys med karse.