Arla Logo
Print

Mazarinkage

Himalaya-peber hører til den samme familie som Sichuan-peber. Peberen har en aromatisk og blomsterrig smag med antydning af rose og jasmin. I denne dessert spiller det ind med sød mazarinkage og solbærbavaroise.

Mazarinkage
    Himalaya-peber
  • Rist Himalaya-peber i en stegepande, til peberen begynder at ryge. Blend den i en krydderimixer.
    • Mazarinkage med himalaya-peber
  • Kør mandelmasse og smør i en maskine med vinge, til massen er homogen. Tilsæt æg et ad gangen. Bland til sidst Himalaya-peber og salt i massen. Fordel mazarinmassen i et 1 cm tykt lag på en plade med bagepapir. Bag i ovnen ved 165°C i ca. 15 min. Lad kagen køle af, og stik bunde ud,
    • Mandelkaramel
  • Rist mandlerne i ovnen på 180°C i ca. 9 min. Karamelliser sukkeret, til det er ravfarvet. Vend de ristede mandler i karamellen, og spred det ud på en plade med bagepapir. Lad det køle. Kør karamellen til små stykker i en blender, eller hak den med en kniv.
    • Yuzu-crémeux
  • Kog fløde, juice og sukker i en gryde. Temperer æggeblommen ved at piske den sammen med halvdelen af opkoget i en skål. Hæld blandingen tilbage i gryden, og kog op under kraftig piskning til 85°. Tilsæt den hvide chokolade, og bland, til massen er glat. Hæld cremen op i 20 forme, der passer til kageformene. Dryp med mandelkaramel, og frys ned.
    • Yuzuskum
  • Kog vand, puré og sukker. Tilsæt husblas. Køl ned, så det sætter sig. Pisk blandingen op til en skum, og læg det i formene med yuzu-crémeux. Frys ned.
    • Solbærbavariose
  • Kog puré og sukker i en gryde. Temperer æggeblommen ved at piske den sammen med halvdelen af opkoget i en skål. Hæld blandingen tilbage i gryden, og kog op under kraftig piskning til 85°. Køl ned, og vend fløden i. Hæld i forme, og læg på mazarinbundende. Frys ned.
    • Solbærglasur
  • Kog vand og sukker til 119°. Bland fløde, puré og majsstivelse, og pisk det i sukkerlagen. Lad det få et opkog. Tilsæt husblas, og rør. Køl blandingen ned til 32°C, og glaser de frosne kager. Lad stå en time i stuetemperatur, før du pynter.
    • Pynt
  • Sprøjt yuzu-crémeux i små toppe på kagerne. Pynt med oxalis, Himalaya-peber og chokolade.

Filtre