Print
Nyfortolket creme brulé
Denne nyfortolkning af creme brulée er infuseret med kaffebønner. Her er der brugt få kaffebønner, som giver et subtilt hint af kaffe og en elegant fremhævelse af vanljesmagen. Cremen kan infuseres med diverse smagsgivere fx kakaobønner eller tonkabønner.
)
- Bland sukker og vaniljekorn godt sammen. Lun piskefløde, sødmælk, vaniljestænger og kaffebønner op til 50° i en gryde. Tag gryden af varmen og lad blandingen infusere i min. 30 min. Bland flødeblandingen sammen med vaniljesukker og æg og rør det hurtigt sammen. Lad massen trække ved stuetemperratur i ca. 20-30 min. - til sukkeret er opløst.
- Hæld ca. 100 g flødeblanding i hver ramekin og dæk dem med husholdningsfilm. Bag creme bruléerne i ovnen - til cremen giver sig en del på midten, lige når den kommer ud af ovnen. Stil creme bruléerne på køl i min. 4 timer.
- Varm vand og sukker op til 180° i en gryde - uden at røre i gryden. Tag gryden af varmen og hæld den kogende karamelmasse ud i et tyndt lag på en silikonemåtte. Lad karamellen køle helt af. Bryd karamellen i mindre flager og opbevar dem i en lufttæt beholder indtil servering.
- Lad creme brulérne temperere på køkkenbordet i ca. 20 min. inden servering. Pynt med karamelflager og tørrede blomster.
- Ca. 45 min. ved 90° - dampovn. Ved almindelig ovn er bagetiden ca. 30 min. ved 100°.
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=76acaed1)
)
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=5afd0193)
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=780ade43)
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=d83baf00)
