Risalamande cheesecake

Risalamande forklædt som cheesecake - en nyfortolkning af julens dessertklassiker med ristede mandler og lun bærsauce.

Bring vand og ris i kog i. Kog risene ved jævn varme og under omrøring i ca. 2 min. Tilsæt mælk og bring grøden i kog og under omrøring. Skru ned og rør i gryden i ca. 1 min. og læg låg på. Kog i ca. 40 min - rør af og til. Stil grøden tildækket i køleskabet til den er kold - gerne til dagen efter.
Flæk vaniljestængerne og skrab kornene ud. Bland vaniljekornene med lidt af sukkeret for at få vaniljekornene skilt ad. Rør risengrød, vaniljekorn og sukker sammen. Pisk fløden til et let skum og vend ca. 1/3 af flødeskummet sammen med risengrøden. Fortsæt herefter med at vende resten af flødeskummet i og smag til. Stil risalamanden tildækket i køleskabet.
Lad smørret blive gyldent i en pande. Rist mandlerne ved kraftig varme og under omrøring i ca. 3 min. Læg mandlerne på fedtsugende papir.

Knus kiksene groft og bland dem sammen med 100 g af de ristede mandler og smørret. Spænd et stykke bagepapir fast mellem ringen og bunden af 2 springforme (ca. 22 cm i diameter). Beklæd formen med lagkageplast og tryk kikseblandingen ud i bunden af springformen i et jævnt lag. Sæt bunden i køleskabet til den er kold.
Læg imens husblassen i blød i koldt vand. Smelt den over vandbad. Rør flødeosten blød med lidt af risalamanden og vend den bløde flødeost i resten af risalamanden. Afkøl husblassen med lidt af risalamandeblandingen. Vend forsigtigt resten af husblassen og 200 g ristede mandler i risalamandeblandingen - gem resten af mandlerne til pynt. Fordel risalamandeblandingen på den afkølede bund i et jævnt lag. Stil kagen tildækket i køleskabet i mindst 3 timer - gerne længere.
Bring kirsebærsaucen i kog i en gryde. Kog saucen under omrøring i ca. 1 min. Tilsæt bær og varm saucen igennem. Drys kagen med ristede mandler og server lun kirsebærsauce med bær til.