Rød curry med grønt

Kålrabi, porrer og kartofler tilberedt i rød curry og serveret med syrlig "chutney" og toppe af hytteost.

Rist kartofler, kålrabi og porrer i smør i en tykbundet gryde eller kipsteger. Tilsæt chili, hvidløg, karrypasta og fiskesauce og varm det hele godt igennem. Tilsæt kikærter og fond og kog retten i ca. 5 min. uden låg. Tilsæt kokosmælk og kog retten til grøntsagerne er møre og sovsen tyknet let. Smag til med peber og evt. mere fiskesauce og krydderi.

Bland æble, glaskål, eddike og koriander til en syrlig chutney.
Anret i dybe tallerkener eller en stor, flad skål.
Top op med chutney, hytteost og sprød porretop og server straks med ekstra topping ved siden af.

Sovsetips: prøv at lave sovsen med grøn eller gul karry. Kokosmælk kan erstattes af grøntsagsfond tilsat fløde lige før servering. Stegte løg blendet med kogevand fra kikærter og tilsat masser af karry giver også en god sovs.
Sprøde toppings: fennikelflager, boghvedekerner ristet med chili og ristede kokosflager er alle gode bud på sprøde toppings.
Andre råvarer som fyld: glaskål, blomkål, græskar, knoldselleri, kikærter, hvide bønner.
Kølende dressinger: blendet hytteost med hakket mynte, salsa af æblemos og snittet blomkål, skyr rørt med æblejuice, friskost og kefir blendet med persille, kærnemælk.
Chutneys: agurker vendt med mosede dadler og chili, modne pærer og frisk ingefær, blommer med lakridsrod, saltede eller fermenterede appelsiner, tern af rå gulerødder vendt i limesaft.