Rødtunge på ben

Lad den sarte rødtunge spille sammen med blomkål og frisk urter. Og brug smørret til at pifte hele retten op med.

Blend dild, kørvel, estragon og smør fin og homogen masse. Rul urtesmørret helt tynd ud mellem 2 stykker bagepapir og kom det på frost.

Kog blomkålen mør. Dræn vandet fra kålen og blend det med fløde. Tag halvdelen af blomkålspuréen fra og blend den sidste halvdel med flødeost og fermenteret hvidløg. Smag til med salt.
Skær rødtungefileten i 10 stykker alt efter størrelse og damp dem til de er møre. Rens herefter benene så de fremstår renset. Kom urtesmør på toppen af fileterne.
Smør et tyndt lag af den mørke blomkålspuré ud i en firkant og placér fisken herpå. Pynt med dutter af den lyse blomkålspuré og urter.