Skipper skræk

Opløs gæren i 90 % af vandet. Tilsæt langsomt 50 % af melet, mens røremaskinen ælter.
Tilsæt derefter gradvist resten af melet. Når dejen begynder at samle sig efter ca. 6-7 minutter, tilsættes saltet og halvdelen af det resterende vand.
Vent et minut på, at saltet indarbejdes, og hæld så resten af vandet i lidt efter lidt. Den samlede blandetid bør være ca. 15 minutter.
Når du er tilfreds med konsistensen, skal du lade dejen hvile i en plastikbeholder dækket med husholdningsfilm ved stuetemperatur i 12-18 timer.
Når dejen er mere end fordoblet i størrelse, tages den ud, skæres i tre portioner og formes til kugler. Lad dejkuglerne hvile igen – denne gang i 4-6 timer ved stuetemperatur.

Form en dejkugle til en fin, tynd pizza.
Spred et lag revet mozzarella ud på den "rå" dej. Tilsæt derefter spinat, flødeost, sorte oliven, hvidløg og cherrytomater.
Bag pizzaen ved 430 °C i en professionel pizzaovn (gas- eller brænde) i 60-90 sekunder.
Hvis du arbejder med en dækovn, der ikke kan opnå så høje temperaturer, skal du bage ved 380-400 °C i nogle få sekunder mere.
Når pizzaen er færdigbagt, drysses den med Arla Unika Havgus og dryppes med olivenolie af høj kvalitet.