Print
Sojamarineret laks, luftig Loke creme og grønne tomater
Råmarineret soja laks byder ind med fedme, salt og sødme. Hertil kommer der syre fra crudités af rå grønne tomater og syltede rødløg. Loken bidrager med umami og det bitre kommer fra tallerkensmækkeren. Denne forret har hele paletten.
&w=768&h=434&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=e3904271)
- Bring alle ingredienserne i kog og lad det koge til sukkeret er opløst. Lad marinaden køle helt af.
- Kom lakseskiverne og marinaden i en plastikpose egnet til madvarer. Lad laksen marinere natten over i køleskabet.
- Bring sukker og eddike i kog, tilsæt løg og lad det simre i ca. 3 min. Tag dem op af marinaden og gem resten af marinaden til de syltede brunoise.
- Kom marinade og løg i en gryde og bring det i kog i ca. 3 min. og lad det køle af. Vend det sammen med de grønne tomater.
- Blend alle ingredienserne til en jævn konsistens. Kom det på en sifon flaske og tilsæt en patron.
- Anret crudités af grønne tomater i bunden af 10 tallerkener, placer den marinerede laks herpå sammen med syltede løgskaller og brunoise. Afslut med Loke sifon og pynt.
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=76acaed1)
)
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=5afd0193)
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=780ade43)
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=d83baf00)
